Rhode au jour le jour

Voilà une recette végétarienne comme je les aime !

proportions pour 2 personnes :

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 tomates

- 1 courgette

- oignons jeunes

- 4 c. à café de harissa

- 1 c. à café et demi de cumin en poudre

- 150gr de lentilles corail

- menthe fraîche

- 4 pains pita

- 100ml de yaourt

- 600ml de bouillon de légumes

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

- poivre et sel

1. préparer les 600ml de bouillon (donc un cube + un chouïa), émincer l'oignon et écraser l'ail. Couper les tomates en petits morceaux. Découper la courgette en quarts dans la longueur, puis tailler en dés. Tailler les oignons jeunes en fines rondelles en

séparant le blanc du vert !

2. faire revenir l'huile d'olive dans la cocotte et faire revenir l'oignon et l'ail 3 à 4 minutes à feu moyen-vif, ajouter la harissa (pas trop, ça pique !) et le cumin, puis poursuivre la cuisson une minute

3. ajouter la tomate en morceaux, la courgette en dés, les lentilles et le blanc des oignons jeunes + presque tout le vert. Mélanger bien et verser le bouillon : laisser mijoter à couvert 15 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15 autres minutes sans couvercle en remuant régulièrement jusquà évaporation de presque tout le liquide

4. préchauffer le four à 220 degrés. Pendant ce temps ciseler la menthe en fines lanières

5. humecter les pains pita et les faire cuire 4 à 6 min. au four

6. servir le tajine de lentilles et de légumes sur les assiettes, garnir avec le yaourt et la menthe, et le reste d'oignons jeunes (le vert). Accompogner des pains pita.

C'était très savoureux !

PS : rectifié avec les lentilles le 16 août2017, suite aux remarques de lecteurs attentifs qui sont ici remerciés