Rhode au jour le jour

C'est la recette du chef cuisinier de Seabourn pendant notre croisière dans la Baltique.

We used 900 gr of fresh salmon and it was good for 4 persons.

for the marinade :

- 225 gr sugar

- 225 gr salt

- 15 gr juniper berries (?) (Daan a utilisé des baies roses)

- 1 bunch dill, chopped

- 15 gr black peppercorn (= poivre en grains qu'il faut écraser au mortier)

- 1 and a half whole orange peel

- 1 and a half whole lemon peel

- acquavit (facultatif)

mustard sauce :

- 180 ml moutarde de Dijon

- 45 ml (cider) vinegar (we used white wine winegar)

- 45 ml liquid honey

- 270 ml olive oil

- 1 and a half bunch dill leaves, finely chopped

Mix all the ingredients together except acquavit. Apply all the marinade to the salmon.

Wrap the salmon with plasti  film and place something heavy on top.

Leave in the fridge for 2  days and turn the salmon several times and brush with the juice that has extracted from the fish.

Remove the salmon from the marinade. Sprinkle freshly chopped dill leaves and pour acquavit evenly on top of the salmon. Keep aside for 1 hour.

Slice into thin slices with a very sharp knife, until you arrive at the skin (and that is the tricky part : voir le petit film suivant  http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_decoupez-un-saumon-gravad-laax-gravlax-en-filet.aspx

Il y a plusieurs recettes sur internet qui ressemblent à celle-ci, certaines utilisent de la vodka au lieu d'acquavit, et du sirop d'érable par exemple. C'est selon le goût (et les ingrédients) de chacun.