Rhode au jour le jour

Nous avons découvert cette technique de cuisson des pâtes chez Suzanne l'autre soir (en août 2023) et aussitôt essayé nous-mêmes avec une autre recette : celle-ci est parfaite, très facile à préparer et vraiment excellente. Nous l'avons même refaite deux soirs consécutifs à Amsterdam, c'est dire !

ingrédients pour 4 personnes :

- 2 échalotes coupées fin
- 50 gr de beurre

- 500 gr de petites tomates (pas trop petites) rondes
- 500 gr d'orecchiette ou autres pâtes "creuses" (pas des spaghetti par exemple) 250 gr pour 2 personnes est trop, essayer avec 200 gr

- 1 à 2 dosettes de safran (en filaments)

- 1 litre de bouillon de légumes en cube

- parmesan râpé : c'est comme on aime pour la quantité

- pour à côté : 2 gousses d'ail et 400 gr d'épinards (en sac de chez AH)
- noix de muscade si on veut

préparation :

- couper les échalottes finement et préparer le bouillon de légumes

- faire fondre 25 gr de beurre dans la cocotte (j'ai utilisé ma Le Creuset) pendant deux minutes et faire revenir les échalotes, puis rajouter les tomates coupées en deux pendant 4 minutes

- verser les pâtes (pas cuites) dans la cocotte et remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien grasses

- verser une louche de bouillon bien chaud, dans lequel on a versé le safran ; recommencer dès que le bouillon est absorbé

- verser le reste du bouillon (au minimum 800 ml : il faut que les pâtes soient recouvertes)

- porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement, pendant 10-12 minutes

- rajouter du bouillon si besoin est

- pendant ce temps écaser l'ail et faire revenir encore 25 gr de beurre dans une poêle : faire dorer l'ail dans la poêle avant d'y faire fondre les épinards petit à petit (nous préférons sans l'ail)

- assaisoner les épinards avec sel et poivre + éventuellement la noix de muscade

- moi je rajoute déjà du parmesan dans les pâtes à ce stade, et j'en garde pour présenter à table en plus pour les amateurs ! Bien vérifier le sel car malgré le bouillon cube les pâtes peuvent être un peu fades.

On sert les épinards par-dessus les pâtes.

Cette façon de cuire les pâtes comme un risotto les rend vraiment très crémeuses, c'est délicieux comme résultat !