Rhode au jour le jour

fait hier pour Pâques, très "pro" mais peut encore être amélioré !

Recette tirée d'un Allerhande  mais je ne sais plus lequel, peut-être de 2014.

pour 4 personnes :

2 feuilles de gélatine blanche

200g de filet de saumon frais

100ml de vin blanc sec

1 c. à café de paprika piquant (en poudre)

aneth

150g de yaourt grec

125ml de crème à fouetter

3 c. à soupe de raifort râpé (en pot)

saumon fumé

matériel : robot de cuisine, fouet pour la crème, petits moules d'une personne (ou petits ramequins ?)

- faire tremper la gélatine 10min dans de l'eau froide. Faire cuire le saumon frais dans une casserole presque à ébullition avec le vin blanc, une demi c. à café de sel, le paprika en poudre, du poivre selon goût et 2 branches d'aneth, pendant 10 minutes jusqu'à cuisson

- retirer le saumon du liquide et laisser encore cuire 1 à 2 min. Enlever l'aneth et jeter. Essorer la gélatine et faire dissoudre dans le bouillon chaud en remuant bien.

- dans robot mixer le saumon avec 3 c. à soupe de yaourt grec, ajouter le mélange à la gélatine.

- battre la crème dans un saladier jusqu'à ce qu'elle épaississe et y verser le mélange au saumon. Assaisonner avec poivre et sel (on peut y aller franchement car sinon le mélange reste fade). J'ai ajouté à ce stade des baies de poivre rose, pour le goût et pour l'aspect.

- verser dans des petits moules en forme de poisson (1 par personne, si on a, sinon laisser dans le saladier) et laisser durcir au frigo pendant 1 à 2 heures.

- pour la sauce au raifort :

hâcher 3 brins d'aneth très fin et mélanger avec le raifort (en pot) et le yaourt grec : il vaut mieux goûter pour vérifier, moi j'ai mis beaucoup de yoaurt pour une sauce plus crémeuse et pas trop piquante.

Allonger éventuellement avec un peu d'eau (pas fait) et ajouter sel et poivre selon goût.

Verser la sauce dans un bol (ou bien dans des petites verrines individuelles) et garnir d'un brin d'aneth.

Mettre une tranche de saumon fumé dans chaque assiette, faire glisser dessus la mousse démoulée (ou simplement servir une bonne cuillère de mousse de saumon si pas de moules individuels). Posez les verrines avec la sauce à côté.