Rhode au jour le jour

Recette tirée du Guardian par Daan et essayée hier soir (juin 2025 en plein Roland-Garros !) : c'est une autre manière de préparer le poisson que nous n'utilisons pas souvent.
Très commode en plus parce que finalement on met tout ensemble !

recette du Guardian

Ingrédients pour 4 personnes (nous avons divisé pour 2 sauf le laurier et le citron) :

- 150 ml d'huile d'olive

- 2 feuilles de laurier

- 1 citron : couper 2-3 tranches et presser le reste

- 400g p. de terre nouvelles pelées (pas obligé) et coupées en grosses rondelles d'1 cm et demie d'épaisseur

- 6 échalotes allongées, coupées en 2 dans la longueur

- 4 filets de cabillaud ou autre poisson blanc à chair ferme

- 2 courgettees pour la salade (à part)

- crème fraîche : optionelle (nous n'en avons pas mis)
- sel et poivre en quatité pour la sauce

Préparation :

1- verser l'huile d'olive et 600ml d'eau dans une cocotte ou un wok suffisamment large (26 ou 28 cm) puis ajouter le laurier, les tranches de citron et une bonne pincée de sel. Ajouter les rondelles de pommes de terre et les échalotes coupées.

2- faire bouillir gentiment pendant 8 à 10 minutes (vérifier la cuisson des pommes de terre). Insérer les filets de poisson au milieu des légumes : le poisson doit être recouvert de liquide jusqu'à moitie épaisseur (si nécessaire rajouter alors un peu d'eau)

3- découper un cercle de papier de cuisson de la taille de la coccotte pour le déposer SUR les légumes et le poisson dans le liquide (donc pas au-dessus !), baisser le feu et laisser encore cuire 6 à 8 minutes selon l'épaisseur du poisson. La sauce devrait avoir réduit et épaissi un peu (amidon des pommes de terre).

Si encore trop liquide, enlever le poisson délicatement avec l'écumoire (attention ! le cabillaud a tendance à se défaire) enlever aussi les pommes de terre et laisser la sauce réduire encore quelques minutes.

Bien vérifier l'assaisonnement en sel et poivre !

4- pendant ce temps râper les courgettes crues dans un saladier avec une râpe traditionnelle pour obtenir des fines lamelles : assaisonner de sel et de poivre et du jus de citron restant. C'est surprenant mais frais et agréable comme salade.

5- servir immédiatement avec éventuellement un peu de crème fraîche sur le poisson : nous ne l'avons pas fait mais ça doit être très bon évidemment.