Rhode au jour le jour

Voici une nouvelle recette tirée du Allerhande d'août 2012 :

pour 4 personnes

- huile d'olive

- 2 aubergines en petits cubes

- 1 gousse d'ail écrasée fin

- 300 gr. de riz pour risotto

- 1 litre (ou moins) de bouillon de légumes

- 1 citron nettoyé

- 150 gr. de fromage de chèvre frais

- basilic frais

- préparer le bouillon qui doit être bouillant

- faire cuire les morceaux d'aubergine et l'ail dans l'huile 6 minutes (ou plus) ; ajouter le riz et cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent ; verser une cuillère de bouillon et remuer jusqu'à absorption du liquide ; recommencer jusqu'à la cuisson du riz (au moins 20 min.)

- râper le zeste du citron et presser le citron ; ajouter le zeste et le jus (selon le goût) ; émietter le chèvre (ou le faire fondre selon la consistance) et mélanger avec le basilic, poivre et sel.
- servir directement.

C'était très réussi, avec un bon goût de citron et de basilic.